食中毒とは、食中毒の原因物質である細菌やウイルスが付着した食品や、有害・有毒な物質が含まれた食品を食べることによって起こる健康被害のことです。

食中毒にかかると、多くの場合嘔吐や腹痛・下痢など、急性の胃腸障害が起こりますが、ほとんどは軽い症状で済むことが多いと言われています。しかし、中にはO-157やフグ毒のように死に至る食中毒もあります。また、体の抵抗力の弱い子どもや高齢者が食中毒にかかると重症化する傾向があるため、特に注意が必要です。

■ポイント1．細菌を「つけない」
●調理をする際の注意

手洗いの敢行はもちろん、健康管理にも注意し、調理に関係ない人や物、ペットなどを調理場に入れない（置かない）こと。
●調理場を清潔にする

まな板や包丁、食器やふきんは常に清潔なものをつかい、調理台やシンク、天井や床なども衛生的な管理を心がけること。
■ポイント2．細菌を「増やさない」
●食材管理の注意

新鮮な材料を使って衛生的な調理を心がけ、生鮮食品はなるべく5℃以下で保存し、早めに使うこと。
●調理後の注意

加熱調理した食事でも、室温で放置せず、調理したらすぐに食べるよう心がけること。
■ポイント3．細菌を「やっつける」
●加熱調理の際の注意

加熱が必要な食材は、75℃以上で1分間以上加熱し、必ず中心部まで火が通るようにすること。
●保存の際の注意

細菌の繁殖を防ぐため、室温での食品保存は避け、冷蔵庫で保存する際は0℃以下の状態で行うこと。

常温に中～長時間置いてから食べることの多いお弁当は、特に注意が必要です。職場・学校などで冷蔵庫が使えれば活用し、無い場合も直射日光の当たる場所などには絶対に置かないようにしましょう。
＜お弁当づくりのポイント＞
・弁当箱は常に清潔なものを使い、水滴が残ったまま食材を詰めないこと。

・弁当箱はできるだけ通気性のよいものを使用するか、保冷材などを活用して細菌が繁殖しづらい状態を保つ工夫をすること。

・レタスやキュウリなど生野菜は避けること。

・熱い食品（ご飯を含む）を詰めるときは、できるだけ急速に冷ましてから詰めること。

1. 時計や指輪を外し、両手を流水でよくぬらす
2. 液体石けんを手のひらにとり、手の平をよく洗う

   （※固形石けんは細菌の繁殖場所となっている場合があるため、液体石けんのほうが好ましいとされています）

3. 両手の甲をよく洗う
4. 指をからませるようにして、指の間をよく洗う
5. 片方をじゃんけんのグーの形にし、その手の指の背や爪の部分を洗う

   （反対も同様に）

6. 親指をもう片方の手のひらで包み、親指をくるくると回すように洗う

   （反対も同様に）

7. 指先、爪の部分をよく洗う

   （爪はなるべく短くしておき、爪の間も洗う習慣をつける）

8. 手首をもう片方の手の平で包み、手首をくるくると回すように洗う

   （反対も同様に）

9. 流水でよく洗い流し、ペーパータオルや乾燥した清潔なタオルで拭く

   （※エプロンや共用のタオルなどでは絶対に手を拭かないこと。また、消毒用アルコールなども併用すると更に効果的ですが、必ず清潔に洗い乾燥させた手に使用するようにしましょう）

また、受診する際、原因と思われる食品やおう吐物、便などをビニール袋などに入れて持参すると、診断の際の重要な手がかりになります。（※二次感染を防ぐため、取り扱いには十分に注意してください！）
■家庭での対処法

食中毒で下痢やおう吐を繰り返すと、水分が不足し、脱水症状を起こす場合があります。

水分補給と適当な塩分、糖分などの補給に気を配りましょう。

（スポーツドリンクなどは手軽に水分・ミネラルが取れるので便利です）

市販の下痢止め薬などは安易に使用せず、まずは医療機関を受診して医師に相談してください。