「竹の子・筍（たけのこ）の季節」（2005年4月）

「竹の子・筍（たけのこ）の季節」	社団法人茨城県栄養士会

　入学、入社など、新しいスタートの季節。そんなイメージにぴったりの春らしい食材と言えば、｢たけのこ｣ではないでしょうか。独特の旨味、苦味のある、なんとも言えない味は、中国料理、日本料理で広く使われています。

「たけのこ」の特徴

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イネ科

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成長が早く､一旬（10日）で竹になるところから｢筍｣の字があてられました。

成長は猛烈に早く、１日で1ｍ以上も伸びることがあります。

「たけのこ」の旬と種類

●	旬は4～5月で、種類は約70種類ほどありますが、一般的な食用の｢たけのこ｣は、孟宗竹（もうそうちく）の若芽です。
●	代表的な種類として、孟宗竹（もうそうちく）、淡竹（はちく）、真竹（まだけ）、根曲がり竹（ねまがりたけ）があり、孟宗竹が一番早く３月中旬～５月頃まで、淡竹がそれに続き、真竹や根曲がり竹が5～6月頃に出回ります。

｢たけのこ｣の選び方

●	形はずんぐりしていて、ずっしりと重いもの。
●	大きさの割に軽いものは水分が無くなり、鮮度が落ちています。
●	穂先は黄色く開いていないものが新鮮で、緑色になっているものは、育ちすぎでえぐみが強くなっています。
●	根元は、赤いイボイボが小さくて少ないものほどやわらかい。

｢たけのこ」の下処理

●	皮付きのまま穂先を斜めに切り落とし、さらに切り口から皮の部分を縦半分に1本の切れ目を入れます。
●	たっぷりの水にぬか2カップと赤唐辛子2～3本を入れて強火にかけ、沸騰したら落し蓋をして、中火で1時間以上ゆでます。
●	根元に竹串がすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中でそのまま冷まします。
●	冷めたらよく水洗いし、切り目から皮を開くようにして皮を剥きます。

｢たけのこ」の栄養

●	食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防に効果的。
●	旨味の成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるもので、｢ゆでたけのこ｣の白い粉はチロシンで害はありません。
●	えぐみのもとはシュウ酸やホモゲンチジン酸で、掘り出してから時間が経つごとに増加します。

｢たけのこ」の効果

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大腸がんの予防や便秘の改善

食物繊維は便秘の改善、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果があります。

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高血圧予防

カリウムが含まれており、体内の余分な塩分を排出する効果があります。

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疲労回復、ストレス解消

グリーンアスパラにも含まれるアスパラギン酸は、疲労回復に効果が、チロシンは脳に働きストレスの解消にも効果があります。

｢たけのこ」シンプルに食べよう！

●	まずは、頑張って今年こそ新鮮な｢たけのこ｣の下処理に挑戦!!
●	先のやわらかい部分を縦にスライス。シンプルに｢わさび醤油｣、｢しょうが醤油｣や、マヨネーズも意外に合います。
●	｢わさびマヨネーズ｣、｢七味マヨネーズ｣などいろいろ試してみてはいかがでしょうか。

2005年04月28日