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青魚を積極的に食べる
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魚は良質なたんぱく質供給源であり、青魚に多く含まれている不飽和脂肪酸には、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあります。青魚は脂肪が多いからエネルギーが高い、と避けてしまいがちですが、脳梗塞の予防には積極的にとりたい素材です。
（イワシ、サンマ、アジ、サバなど） |
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(2)
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適量の肉を食べる
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動物性脂肪を含む肉は血管壁などを構成する重要な成分である良質なたんぱく質供給源なので、毎日摂取する必要があります。だだし、部位によっては脂肪を多く含むので、脂肪の少ない部位を選ぶこと、適量を守り食べ過ぎないようにしましょう。個人差はありますが、１日１００ｇ以内におさえ、もの足りないと思う人は、低エネルギーの野菜やきのこなどと合わせて調理しましょう。野菜に含まれる抗酸化物質や食物繊維もいっしょにとれるので栄養的にも優れたコンビといえます。
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(3)
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大豆・大豆製品を毎日食べる
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大豆は良質のたんぱく源で、抗酸化ビタミンであるビタミンＥを多く含み、食物繊維も豊富な食品なので毎日欠かさずとりましょう。特におから、凍り豆腐、納豆は食物繊維の多い食品です。また、納豆のねばねばに含まれる酵素には血栓を溶解する作用があるといわれています。（豆腐、おから、納豆、凍り豆腐など）
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(4)
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野菜を毎食100ｇ以上食べる
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野菜はビタミン類やミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。緑黄色野菜には動脈硬化の原因となる活性酸素の働きをおさえる抗酸化ビタミン（βカロテン、ビタミンＣ，ビタミンＥ）が多く、淡色野菜にはビタミンＣが豊富です。野菜は毎日しっかり食べたい食材です。１食１００ｇ以上、１日３５０ｇ以上食べることを心がけましょう。
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(5)
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芋を一日１品食べる
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芋には食物繊維とビタミンＣが豊富です。芋のビタミンＣは加熱してもこわれにくいのが利点です。また、さつま芋の皮の赤は抗酸化物質アントシアニンの色素です。皮つきのまま調理しましょう。（さつま芋、里芋など）
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きのこ、海藻類、こんにゃくなどを食べる
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きのこ、海藻類、こんにゃくなどには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維にはコレステロールが腸から吸収されるのを抑制し、体外に排出して血中コレステロールを減らす働きがあります。また、低エネルギーなのでたっぷり食べられます。ただし調理に油は使いすぎないこと。
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