幼児から高齢者まで、「食べる」ことは大きな楽しみの一つです。

1日中テレビの前でお菓子をつまんだり、お茶を飲んだりしていると三度の食事がきちんと食べられなくなってきます。

食欲の低下により食事摂取量が減り栄養が不足しやすくなります。体重が徐々に減ってきたら要注意！低栄養状態（主にエネルギーやたんぱく質が不足した状態）になると、病気が治りにくい、認知症が進行する等の症状がでてきます。

予防のためにはまず、主食（ご飯やパン、麺類）や主菜（肉・魚・卵・大豆製品）をしっかりと食べるようにしましょう。
高齢者の体の特徴を考慮した、食べやすく飲み込みやすい食事の工夫をし、充分な栄養が補給できるように努めてまいりましょう。

　唾液の分泌量が減り、嚥下（飲み込む力）が弱まります。食べ物がのどに詰まったり、気管に入ってしまわないように、汁気を多めに作ります。食材によってはつぶしたり、すり下ろす、裏ごしする、刻んで煮込んでからとろみをつけると食べやすくなります。

　あごの力が弱くなったり、入れ歯だったりして、噛む力がなくなってきます。噛みにくい肉や、繊維の多い野菜は小さく切りましょう。一口大の食べやすい大きさに切ったり、隠し包丁を入れ柔らかく調理すると噛まなくても歯ぐきや舌しつぶせるようになります。

　噛む力とともに、消化力も落ちてまいります。野菜や肉は柔らかく火をとおしましょう。圧力鍋を使用すると、短時間で肉や野菜が柔らかくなります。食材に応じて加熱時間や加圧時間を調整して調理しましょう。

　細かく刻んだ野菜や肉、表面がつるつるしている里芋などは箸ではつかみにくいものです。

あんをかけたり、スプーンの裏で押しつぶしたりするだけでも食べやすくなります。めん類等はスプーンにのる長さに切ってから調理すると食べやすくなります。

　大方の人は1日3食の食事をほぼ規則正しく摂り、日々繰り返される食事が健康とかかわりを持っていることを、おぼろげながら理解しつつ生活を続けていると思います。健康を損なってはじめて毎日の食事がいかに大切なものかを知るという方もいるはずです。

「食べること」は、人間にとって欲求のひとつです。その欲求を制限されることは、とてもつらいことです。ある期間、あるいは場所によっては生涯になるかもしれない自制の食生活。しかも、今日食べたから、あるいは食べなかったからといって、すぐに結果のでないのが食事です。ある一定期間の経過がなければ、それなりの結果が望めません。健康と食事の深いかかわりや社会環境・文化と密接につながる食生活を理解し、より健康な生涯を送るために私たちの道しるべとなるものが「食生活指針」です。

私たち一人ひとりの健康増進、生活の質の向上、食料の安定供給の確保などを図ることを目的にした「食生活指針」は文部省（現　文部科学省）、厚生省（現　厚生労働省）、農林水産省によって共同で平成12年3月に策定されたものです。10項目からなる「食生活指針」は食料の生産流通から食卓、健康へと幅広く食生活全体を見渡した内容です。実践のための具体的な方策も示されています。

食生活のあり方は、ライフスタイルや家族形態等と深くかかわっています。「食生活指針」は食生活に関する問題の解決の糸口を示すものです。家族や仲間と豊かで健康な暮らしを実現させるために「食生活指針」の活用をお勧めいたします。

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• 心とからだにおいしい食事を、味わって食べましょう。
• 毎日の食事で、健康寿命をのばしましょう。
• 家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう。

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• 朝食で、いきいきした１日を始めましょう。
• 夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。
• 飲酒はほどほどにしましょう。

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• 穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう。
• 日本の気候・風土に適している米などの穀類を利用しましょう。

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• たっぷり野菜と毎日の果物で、ビタミン、ミネラル、食物繊維をとりましょう。
• 牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、カルシウムを十分にとりましょう。

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• 塩辛い食品を控えめに、食塩は１日１０ｇ未満にしましょう。
• 脂肪のとりすぎをやめ、動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。
• 栄養成分表示を見て、食品や外食を選ぶ習慣を身につけましょう。

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• 太ってきたかなと感じたら、体重を量りましょう。
• 普段から意識して身体を動かすようにしましょう。
• 美しさは健康から。無理な減量はやめましょう。
• しっかりかんで、ゆっくり食べましょう。

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• 地域の産物や旬の素材を使うとともに、行事食を取り入れながら、自然の恵みや四季の変化を楽しみましょう。
• 食文化を大切にして、日々の食生活に活かしましょう。
• 食材に関する知識や料理技術を身につけましょう。
• ときには新しい料理を作ってみましょう。

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• 買いすぎ、作りすぎに注意して、食べ残しのない適量を心がけましょう。
• 賞味期限や消費期限を考えて利用しましょう。
• 定期的に冷蔵庫の中身や家庭内の食材を点検し、献立を工夫して食べましょう。

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• 自分の健康目標をつくり、食生活を点検する習慣を持ちましょう。
• 家族や仲間と、食生活を考えたり、話し合ったりしてみましょう。
• 学校や家庭で食生活の正しい理解や望ましい習慣を身につけましょう。
• 子どものころから、食生活を大切にしましょう。

　食べることは、とっても楽しくかつうれしいものです。今夜が大好きな献立とわかったらその時から、お腹がグウ、グウ、心はわくわくするものです。

そのような楽しみをいつまでも続けられたらどんなによいでしょう。私達日本人は世界一の長寿国です。少しでも長く健康を保ち『食』を楽しみたいものです。

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内臓脂肪（腹腔内脂肪）蓄積～立位、軽呼気時、臍レベルにて計測　

ウエスト周囲径

男性：８５ｃｍ以上 女性：９０ｃｍ以上

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トリグリセリ度値（中世脂肪）１５０ｍｇ／ｄｌ以上

かつ／またはHDLコレステロール値４０ｍｇ／ｄｌ未満

病院受診時は『治療食』を目指し管理栄養士、栄養士に相談しましょうできれば『食事記録』をつけてみてみましょう。

検査値の理解と、治療を中断しない理由を学びましょう。

　『サンマ』がおいしい季節になりました。今年は豊漁でサイズも大ぶりです。よく脂ののった胴が丸々と太ったサンマが手頃な値段で手に入ります。

『サンマ』には、ドコサヘキサエン酸(ＤＨＡ)に代表される魚油が多く含まれており、心臓病や脳卒中を防ぎ、ストレスを緩和する作用があることもわかってきています。“心”と“体”の両方に効く注目の食材です。

今回は、秋に味覚として古くから愛好されている『サンマ』について紹介します。

サンマの魚油には、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸が多く含くまれています。ＤＨＡやＥＰＡはまとめてｎ―３系脂肪酸と呼ばれ、血液中の脂肪（中性脂肪）を減らしまた、血小板の凝固を防いで、血液をサラサラにする効果があります。このような効用から心臓病や脳卒中を防ぐといわれています。

ＤＨＡは精神の安定にかかわる神経細胞を活性化させイライラの解消に効果が高く、特に、うつ病やヒステリー、マタニティーブルー、緊張型の血行不良や頭痛などをやわらげる作用があります。

背中が厚い（脂が乗っている証拠）

頭の後ろが背中にかけて盛り上がっている（脂が乗っている証拠）

頭を持ってピンと立つ（死後硬直の関係で鮮度の良いほど垂直に立つ）

トレイに汁がたまっている（鮮度が落ちた証拠）

背中が青黒く、腹がピカピカ光る（鮮度が良い）

　最近良く耳にする『トクホ：特定保健用食品』って何でしょう？

「特定保健用食品」は、からだの生理機能性分（関与成分）を含んでおり、血圧、血中コレステロールなどを正常に保つことを助けたり、おなかの調子を整えるのに役立つなどの、保健の用途のために利用される食品で、有効性、安全性、品質についての科学的根拠を示して、国の厳しい審査のもとに、厚生労働大臣の許可」を受けた食品です。

現在次のような効果のある食品に対して認可されています。

（認可食品数511品目：平成17年5月現在）

（トクホ許可マーク）

1.

 

おなかの調子を整える食品

コレステロールが高めの方の食品

コレステロールが高めの方、おなかの調子を整える食品

血圧が高めの方の食品

ミネラルの吸収を助ける食品

ミネラルの吸収を助け、おなかの調子を整える食品

骨の健康が気になる方の食品

むし歯の原因になりにくい食品と歯を丈夫で健康にする食品

血糖値が気になり始めた方の食品

血中中性脂肪、体脂肪が気になる方の食品

血中中性脂肪、体脂肪が気になる方、コレステロールが高めの方の食品

表示として認められるもの･･･

認められる表示

認められない表示

血圧（血糖値・中性脂肪・コレステロール）を正常に保つことを助ける食品です。

高血圧症を改善する食品です。（直接症状、疾病の改善につながる体調の指標）

体脂肪の分解を促進する食品です。体脂肪の増加を抑制する食品です。

解毒作用・脂質代謝促進の効果のある食品です。（明らかに疾病の改善に関係する表示）

便通を良好にする食品です。

老化防止に役立つ食品です。（科学的根拠が不明確）

カルシウムの吸収を高める食品です。

肉体疲労を感じる方に適した食品です。

　そんなことはありません。健康が気になる人や健康診断などを受けて生活習慣病のことが気になっている人が保健の効果を期待して食べる食品ですので、誰でも利用できます。

健康が気になる人や、健康診断などを受けて生活習慣病のことが気になっている人が保健の効果を期待して食べるのも良い方法です。

【エネルギー５６２ｋｃａｌｌ　たん白質 25.2ｇ　脂肪26.5ｇ】